Fumage à froid et poisson : toutes nos recettes

Name: Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid
Cuisine: fumage à froid
Ingredients: 150 g de sel; 150 g de sucre roux; une cuillère à soupe de mélange de poivre broyés; un beau bouquet de thym frais; copeaux de hêtre ou de pacanier (noyer de pécan)

Pour le fumage à froid on expose les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. Photo par szjeno09190

Alors que le fumage à chaud fume et cuit en même temps vos aliments, le fumage à froid les fume sans les cuire. Dans ce cas, la température du fumoir se situe entre 20° et 29°C maximum.

Saumon, thon, magret de canard mais aussi ail et fromages peuvent ainsi être fumés à froid. Le temps de fumage dépendra à la fois du poids de l'aliment, du type de fumoir et de votre propre goût en la matière.